日本的蕎麥麵歷史悠久,可以追溯到繩文時代 (公元前 14,000-300年)。至於蕎麥麵的發源地雖然有不同的說法,但長野的蕎麥麵是早於江戶時代(1603-1868) 的文獻已有記載,而且蕎麥是生長於高海拔的穀物,所以長野縣稱為蕎麥麵發祥地也是不無道理的。來到長野旅遊的話,千萬不要錯過新鮮地道的蕎麥麵。
蕎麥麵有冷食和熱食兩種。一般冷蕎麥麵也不是完全冰冷,是蕎麥麵煮熟後過清涼的水,使麵條不會沾黏在一起,吃的時候沾一下鰹魚汁(つゆ)。蕎麥麵店除了麵條的成份和製作講究,鰹魚汁也考究。有些麵店只給你一小杯醬汁,有些卻是一壺湯,吃完蕎麥麵還可以把鰹魚汁喝完。而熱吃通常是蕎麥麵湯麵,即是一碗蕎麥湯麵。長野縣的蕎麥麵即使是冷麵,許多麵店會給你一壺暖的鰹魚汁(つゆ),有些是用鴨熬湯。而松本市內則可以嚐到火鍋式的蕎麥麵,秋冬來吃特別覺得溫暖。
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