松本傳統蕎麥麵

日本的蕎麥麵歷史悠久，可以追溯到繩文時代 (公元前 14,000-300年)。至於蕎麥麵的發源地雖然有不同的說法，但長野的蕎麥麵是早於江戶時代（1603-1868) 的文獻已有記載，而且蕎麥是生長於高海拔的穀物，所以長野縣稱為蕎麥麵發祥地也是不無道理的。來到長野旅遊的話，千萬不要錯過新鮮地道的蕎麥麵。

蕎麥麵有冷食和熱食兩種。一般冷蕎麥麵也不是完全冰冷，是蕎麥麵煮熟後過清涼的水，使麵條不會沾黏在一起，吃的時候沾一下鰹魚汁（つゆ）。蕎麥麵店除了麵條的成份和製作講究，鰹魚汁也考究。有些麵店只給你一小杯醬汁，有些卻是一壺湯，吃完蕎麥麵還可以把鰹魚汁喝完。而熱吃通常是蕎麥麵湯麵，即是一碗蕎麥湯麵。長野縣的蕎麥麵即使是冷麵，許多麵店會給你一壺暖的鰹魚汁（つゆ），有些是用鴨熬湯。而松本市內則可以嚐到火鍋式的蕎麥麵，秋冬來吃特別覺得溫暖。